黄酒，是我国最古老的酒类之一。黄酒是由谷物酿造而成，是世界上最古老的酒类之一，在中国已经有三千多年的历史。黄酒以其独特的风味和营养价值，深受全世界人们的喜爱。黄酒营养丰富，含有十几种氨基酸，其中包括有维生素B1、B2、尼克酸等。还含有钙、磷、铁等微量元素和多种维生素。
绍兴黄酒是以糯米为原料，以小麦制成大曲，经传统方法发酵而成的酒种。具有色泽微黄，香气浓郁，味道醇厚，滋味鲜美等特点。
房县黄酒和绍兴黄酒的区别：
房县黄酒的原料是小麦和大米；绍兴黄酒的原料是糯米。
房县黄酒一般需要8个月左右；绍兴黄酒一般需要12个月左右。
所以在酿造上，房县黄酒的酿造周期比绍兴黄酒短得多。
其次，房县黄酒和绍兴黄酒的发酵方式也不同。
在房县黄酒的发酵中，酒曲是以微生物为主，人工干预为辅。
因此，在房县黄酒和绍兴黄酒中，会有不同的风味。
比如房县黄酒在酿造过程中添加了一种天然的微生物——乳酸杆菌，它会分解酿酒原料中的蛋白质和淀粉等物质，生成葡萄糖、氨基酸等成分。
这种乳酸杆菌对温度很敏感，温度达到50摄氏度以上就会被杀死，而一般的酒发酵温度在18摄氏度左右。所以，在房县黄酒中，酒精度会比一般的白酒低，酒体也会比较轻。
而在绍兴黄酒中，酒精度则会比房县黄酒高很多。
因为绍兴黄酒的原料是糯米，糯米本身就含有较多的糖分和淀粉，所以发酵之后的酒曲中的微生物就会更多。
所以在发酵过程中，酒曲中的微生物会抑制糖类物质的转化，而糖分又是酒中酒精和酒精度形成的重要物质。
所以在绍兴黄酒中，酒体比较醇厚，酒味也比较重。
因此，在绍兴黄酒中，酒曲和酵母都会对酒体产生很大的影响。
而且绍兴黄酒为了提升口感和增加酒精度，还会加入一些焦糖色、香精等物质。
这些物质对酒体的风味也有很大影响。
综上所述，我个人还是比较倾向于房县黄酒的味道和营养成分。
