“房县黄酒”，是清代康熙年间，房县的一位老酒师发明的。黄酒，也称米酒，是中国的传统白酒之一，原产于中国长江下游和西北地区。黄酒是以稻米为原料，经浸泡、蒸煮、发酵、陈酿、勾兑而成的一种黄酒。
房县黄酒在发展过程中，历经了三个重要阶段。
第一阶段，从公元1744年到1887年，为“房县黄酒”初创阶段；第二阶段，从1887年到1949年，为“房县黄酒”发展阶段；第三阶段，从1949年至今，为“房县黄酒”品牌创立和发展阶段。
从乾隆年间到嘉庆年间
清康熙年间（1703-1720年），房县的酿酒师傅发明了“房县黄酒”。
房县黄酒的酿造方法是：“以米为料，麦曲为曲，红缨子高粱为料，用稻草将酒醅覆盖，发酵一年后再加水蒸煮，冷却后用大缸储存。”
这种“房县黄酒”以红缨子高梁为原料，其主要成分是淀粉，每百斤酒大约含有淀粉40~50斤；酒曲是以红缨子高粱皮、麦麸为原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵而成；将发酵好的酒醅装入大缸中储存，一般冬天窖藏一年到一年半不等。
房县黄酒的主要特点是：色红透明、香气浓郁、醇和爽口、回味悠长。
由于房县黄酒有独特的酿造工艺，房县黄酒在清乾隆年间（1735-1795年）就销往湖北的襄阳（今襄樊市）、荆州（今荆州市）等地。清嘉庆年间（1796-1820年），房县黄酒的质量有了很大的提高，房县黄酒的酿造技术也在不断创新和改进，房县黄酒的口味也更加香醇。
清嘉庆年间（1811-1796年），房县黄酒在湖北各地十分畅销，在荆州、武昌等地，房县黄酒销量仅次于茅台酒。
清嘉庆年间（1811-1796年），房县黄酒的销量比嘉庆年间（1796-1820年）翻了三倍之多。清嘉庆年间，房县黄酒已成为湖北当地最具影响的酒类商品。
清嘉庆年间，房县黄酒的质量已经有了很大提高，房县黄酒也形成了自己的品牌，房县黄酒开始成为湖北名酒。清嘉庆年间（1811-1808年），房县黄酒已经形成了自己的品牌。
清道光年间（1821-1850年），房县黄酒开始由本地生产销售转向外地销售。
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